تستخدم الكيمياء اللاعضوية في الصناعة الغذائية لعدة أغراض من بينها:
1- تحسين الخواص الفيزيائية للمواد الغذائية مثل اللون والطعم والرائحة والقوام.
2- الحفاظ على الجودة والطول الافتراضي للمنتجات الغذائية عند التسويق والتخزين.
3- التحكم في الحموضة والقلوية والتخلص من المواد الضارة في المواد الغذائية.
4- تطوير إضافات غذائية جديدة مع تحسين الخصائص البيوكيميائية.
5- تحسين ما تتميز به المنتجات الغذائية من خصائص علاجية وغذائية وتقليل مستويات الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
تطبيقات الكيمياء العضوية واسعة ومتعددة وتشمل العديد من المجالات، من بينها:
1. صناعة الأدوية والعلاجات الطبية.
2. صناعة المواد البلاستيكية والمنتجات الالكترونية، والألياف الاصطناعية والمطاط والمنسوجات والدهانات.
3. صناعة الأغذية والمشروبات والعديد من المنتجات الغذائية الأخرى.
4. صناعة الكيماويات الصناعية الأخرى مثل الصابون ومنظفات الأسطح ومواد التشحيم.
5. البترول والغاز الطبيعي وإنتاج المنتجات البتروكيماوية.
6. التكنولوجيا الحيوية والتقنيات الفلاحية وإنتاج المحاصيل الزراعية.
7. إنتاج الأصباغ والعطور والمنظفات والتجميلية.
8. الصيدلة البيطرية والإنتاج الحيواني.
9. إعادة التدوير والاستخدامات البيئية.
تعد مواد الفيمتو موادًا طبيعية مستخرجة من النباتات والفطريات، وتتميز بخصائصها الممتازة مثل المتانة والمرونة والقابلية للتحلل الحيوي، مما يجعلها مادة مثالية للاستخدام في العديد من التطبيقات الصناعية، من بينها:
1- الصناعات الغذائية: يستخدم فيمتو في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية مثل الأجبان واللحوم المجففة والسوشي.
2- الطب: يستخدم فيمتو في تصنيع بعض الأدوية والمستحضرات الصيدلانية.
3- التعبئة والتغليف: يستخدم فيمتو في تصنيع الأكياس القابلة للتحلل الحيوي والعبوات الصديقة للبيئة.
4- الصناعات الورقية: يستخدم فيمتو كمادة خام لإنتاج الورق والكرتون.
5- الصناعات النسيجية: يستخدم فيمتو في تصنيع الأقمشة والملابس والستائر والسجاد والحقائب.
6- الصناعات البناءية: يستخدم فيمتو في تصنيع المواد العازلة والمواد البنائية الصديقة للبيئة.
7- الصناعات الزراعية: يستخدم فيمتو في تحسين خواص التربة وتحسين إنتاجية المحاصيل.
يمكن استخدام الفيمتو في الصناعة بعدة طرق، منها:
1- الاستخدام في صناعة الأدوية: حيث يستخدم الفيمتو في صناعة بعض الأدوية والمستحضرات الصيدلانية بسبب خصائصه المضادة للجراثيم.
2- استخدامه كمانع للصدأ: فالفيمتو يعمل على حماية السطوح من التأكسد والصدأ، ويمكن استخدامه في صناعة الأجهزة الإلكترونية والمعدات الطبية.
3- استخدامه في صناعة المنظفات: حيث يستخدم الفيمتو في صناعة بعض المنظفات والصابون، وخاصة المنظفات الخاصة للأسطح الزجاجية والبراقة.
4- استخدامه في صناعة المواد العازلة: حيث يستخدم الفيمتو في صناعة بعض المواد العازلة والتي تستخدم في العزل الحراري والصوتي للمباني والمنشآت الصناعية.
5- استخدامه في صناعة المنتجات الغذائية: حيث يستخدم الفيمتو في صناعة بعض المنتجات الغذائية كأحد المواد الحافظة.
لا يمكن مقارنة كيمياء الفيمتو بأشكال الكيمياء الأخرى بشكل عام، لأن كل نوع من الكيمياء يتعامل مع عناصر ومواد مختلفة ويتم استخدامه في مجالات وأغراض مختلفة.
على سبيل المثال، تختص كيمياء الفيمتو بدراسة التفاعلات الكيميائية في المنتجات الغذائية مثل الفواكه والخضروات، في حين يتم تطبيق كيمياء المواد البتروكيميائية لدراسة وتصنيع المواد البترولية مثل البنزين وغاز الطهي والبلاستيك.
وبما أن كل صناعة وتطبيق للكيمياء لديها اهتمامات وأهداف مختلفة، فإن المقارنة بينها لا توجد سوى في نطاقات محددة مثل مستوى الصناعة أو المادة المدروسة أو التطبيق المحدد.
تستخدم البوليمرات في صناعة المنتجات الغذائية بشكل واسع وذلك لعدة أسباب منها:
1- تحسين الحفظ والتخزين: حيث تؤخذ خواص البوليمرات الفيزيائية والكيميائية في الاعتبار لتصنيع عبوات تحفظ المنتجات الغذائية لفترة أطول مما يزيد من عمر الصلاحية الغذائية.
2- حماية المنتجات الغذائية: حيث تستخدم بوليمرات خاصة لتصنيع أغطية العبوات التي تمنع دخول الهواء والرطوبة والحشرات داخل العبوة.
3- راحة المستهلكين: حيث تستخدم البوليمرات في تصنيع عبوات سهلة الاستخدام والتخزين والتنقل.
4- طباعة العبوات: حيث يمكن طباعة تفاصيل المنتج ومكوناته وتفاصيل التعبئة على سطح العبوة بواسطة التقنيات الحديثة.
5- توزيع المنتجات الغذائية: حيث يمكن استخدام البوليمرات في تصنيع عبوات سهلة التعبئة والتغليف والتوزيع دون الحاجة إلى تغيير عدة عبوات للنقل والتخزين.
تستخدم البوليمرات في الأغذية والمشروبات لعدة أغراض، منها:
1- تحسين المظهر واللون: حيث يتم استخدام البوليمرات لتحسين مظهر ولون المنتجات الغذائية والمشروبات، مثل العصائر والمشروبات الغازية.
2- الحفاظ على الجودة والتخزين: تستخدم البوليمرات لحفظ جودة المنتجات الغذائية والمشروبات وتمديد عمرها الافتراضي، وإطالة مدة التخزين.
3- التعبئة والتغليف: تستخدم البوليمرات في تعبئة وتغليف المنتجات الغذائية والمشروبات، ويتم استخدامها لصنع أكياس وعلب وزجاجات وغيرها من الحاويات.
4- الحفاظ على الرطوبة: تستخدم البوليمرات للحفاظ على الرطوبة في المنتجات الغذائية والمشروبات، ويتم ذلك عن طريق استخدام أفلام بوليمرية مختلفة.
5- تحسين النكهة: تستخدم البوليمرات لتحسين النكهة والعطر في بعض المنتجات الغذائية والمشروبات، مثل العصائر والأطعمة المحفوظة.
هناك العديد من الأجهزة القياسية التي يمكن استخدامها في الصناعات الغذائية، ومن أهمها:
1- ميزان الحجم (Volumetric Balance): يستخدم لقياس الحجم والكثافة.
2- ميزان الوزن (Weight Balance): يقيس الوزن المادة الموضوعة عليه.
3- الفرتوجراف (Frototagrph): يستخدم لتحديد النسيج والتركيب الداخلي للمواد الصلبة والسائلة.
4- المطياف القريب للأشعة تحت الحمراء (NIR): يقيس تركيز المواد العضوية والغذائية في المكونات الغذائية.
5- جهاز الأشعة السينية (X-Ray): يستخدم للكشف عن المواد الغريبة والضارة داخل المنتجات الغذائية.
6- جهاز التقطير (Distillation): يستخدم لتحديد نسبة الكحول في المنتجات الكحولية.
7- جهاز الإشعاع (Radiation): يستخدم لقياس التأثير الإشعاعي في الأغذية والمشروبات.
8- جهاز البصريات (Optical): يستخدم لتحديد اللون والتركيب الدقيق للمنتجات الغذائية الصلبة والسائلة.
9- جهاز الأكسجين (Oxygen): يستخدم لقياس نسبة الأكسجين في الأغذية والمشروبات.
تستخدم الحموض الكيميائية في العديد من صناعات الطعام والحلويات بسبب فوائدها التي تشمل:
1. تحسين النكهة: يتم استخدام الحموض الكيميائية لتحسين النكهة والرائحة للمنتجات الغذائية.
2. مانع للتلف: تحفظ الحموض الكيميائية المنتجات الغذائية من التلف والفساد.
3. تثبيت الألوان: تساعد الحموض الكيميائية على تثبيت الألوان ومنعها من التلاشي.
4. عامل مضاد للبكتيريا: يمكن استخدام الحموض الكيميائية كعوامل مضادة للبكتيريا لتقليل نموها وتفاعلها في المنتجات الغذائية.
5. تنظيم الحموضة: تستخدم الحموض الكيميائية لتنظيم الحموضة في المنتجات الغذائية وتجنب التأثير السلبي على الجهاز الهضمي.
تختلف كمية المواد الكيميائية المستخدمة في صناعة الأدوية والأغذية حسب نوع المنتج والصناعة المصنعة له. ومع ذلك ، فإن معظم المنتجات تحتوي على مواد كيميائية لتحسين النكهة والملمس والعمر الافتراضي. بعض المنتجات الغذائية والأدوية تستخدم مواد كيميائية بكميات كبيرة ، مثل الصوديوم والسكر والدهون المشبعة. وعلى الجانب الآخر ، تستخدم بعض المنتجات مواد كيميائية بكميات صغيرة جدًا لتحسين الأداء ، مثل المساعدات الرئيسية وعوامل التثبيت. يجب أن يتم استخدام المواد الكيميائية في صناعة الأدوية والأغذية بقدر ممكن لتقليل أي آثار جانبية سلبية.
