1. تحضير ورق العنب:
– يغسل الورق جيدًا بالماء البارد، ويتم تنقيع الورق في الماء الساخن لفترة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح أكثر مرونة وسهل التشكيل، ثم ينقع في الماء البارد لكي يبرد.
2. تحضير الحشوة:
– يقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة ويقلى في زيت الزيتون حتى يصفر.
– يضاف اللحم المفروم ونصف كمية الملح أو حسب الذوق، ويقلى جيدًا حتى ينضج اللحم.
– تضاف الأرز والبهارات والملح ويقلب الخليط حتى يتماسك.
– يضاف اللحم والأرز على الورق على شكل مثلثات مع ترك مساحة حرة من الجوانب للطي
– يتم لف الورق حول الحشوة بشكل محكم ويتم وضعه في قدر واسع على شكل دائرة، بدون فقرات.
3. إعداد القدر:
– يوضع القدر على النار ويضاف إليه الطماطم، الزيت النباتي والماء.
– يغطى القدر ويترك على النار لمدة 10 دقائق ليغلي المحتوى.
– يوضع الورق طبقة فوق طبقة على القدر ويترك ليغلي الطبق الموضوع في الأعلى من الورق.
4. الطهى:
– يوضع القدر على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
– بعد ذلك، يتم تقليب الأوراق بلطف باستخدام شوكة ويتم إضافة ملعقة كبيرة من المرق إلى القدر ويتم الطبخ على نار خفيفة لمدة أخرى 25 دقيقة.
– يتم إزالة الورق من القدر عندما يصبح الأرز غير صلب وهش، ويتم التقديم ساخنًا.